Pannu, taikina, käsi — ja malttia.

Muurinpohjapannu vaatii aikaa. Lämmitä muurinpohjapannua n. 15 minuuttia ennen ensimmäistä lettua ja anna pannun ottaa lämpö koko pinta-alalleen. Kylmä reuna pilaa muuten täydellisen taikinan.

Hyvä testi: ripauta pisara vettä keskelle pannua. Jos se tanssii ja höyrystyy heti — pannu on valmis. Jos vain kuplii laiskasti, anna lisää lämpöä.

Voi laitetaan pannulle vasta kun rauta on kuuma. Voi alkaa kuplia, sitten vaaleta, sitten tuoksua pähkinäiseltä. Juuri ennen ruskistumista — kaada taikina.

Liian aikainen voi palaa ja antaa kitkerän maun. Liian myöhäinen voi tarttuu pannuun. Tämä rytmi opetellaan tekemällä.

Oikea taikina valuu lusikasta ohuena, yhtenäisenä nauhana — ei tipoittain, ei könttinä. Jos liian paksua, lisää tilkka maitoa. Jos liian löysää, sirota varovasti vehnäjauhoja ja anna levätä uudelleen.

Lepo eli taikinan turvotus on tärkeä osa, jotta Muurinpohjalettu saadaan onnistumaan. Vehnä/ohra-pohjainen taikina vaatii minimissään 3h aikaa turvota      ( säilytä taikina viileässä ). Kun maltat pitää taikinaa yön yli ennen paistoa, on tuote aivan toisenlainen paistella. Kun lisänä on vielä ruis, on taikinan levättävä minimissään 5h. On tärkeää tietää,että valmista muurinpohjalettutaikinaa voi paistella 3 vuorokautta ja taikina vain paranee.

Lettua ei käännetä silmämääräisesti vaan tunnustellen. Kun reunat irtoavat itsestään ja pinta on muuttunut kiiltävästä matta — se on aika.

Käytä leveää lastaa, liu’uta se rauhallisesti letun alle koko leveydeltä ja käännä yhdellä liikkeellä. Älä nykäise. Toinen puoli paistuu nopeammin — pidä silmällä.

Kiire on suurin vihollinen. Pannu ei ole vielä kuuma, taikina ei ole ehtinyt turvota, voi laitetaan väärään aikaan, lettu käännetään liian aikaisin.

Toinen yleinen virhe on liian paksu kerros taikinaa. Muurinpohjalettu on ohut — ei korkea. Ohuus tekee siitä rapean ja kevyen.